調理時間：45分〜60分

作り方

1. 鯛の頭は、うろこを取り、縦二つ割りにします。
2. 塩をサッとふり、塩がとけたら熱湯にいれます。表面が白っぽくなったら水に移し、水からあげて水気をとります。
3. ごぼうは皮をそぎ、適当な長さに切り、2〜3分下ゆでします。
4. 鍋にごぼうを敷いて、その上に鯛の頭を入れ、旨味出しを入れ、強火にかけます。
5. 煮立ったら弱火にし、アクをすくい、30分程煮て出来上がりです。
6. 器に盛り、しらがねぎと木の芽を添えてお召し上がり下さい。
7. ☆途中で煮汁を回しかけ、表面にも火を通して下さい。