調理時間：1時間

作り方

①鍋に水を入れ、沸騰する前（80℃～85℃）に真鯛の切り身を入れ、すぐ引き上げる。

流水で冷却し、切り身の表面のヌメリを軽く指で取り除く。

②別の鍋に「料亭の煮魚だし」と①とざく切りにした生姜、お好みのサイズに

カットした「極吟ろくろ豆腐」を入れ、火にかける。

③沸騰して弱火でコトコト5分程度煮込み、火を止める。

④30分程度含ませ煮にする。

⑤そのままお皿に盛り付けても、もう一度温めてから盛り付けてもおいしくお召し上がりいただけます。

★今回は真鯛での調理ですが、他の白身魚（カレイ、タラ、スズキ、ヒラメなど）でも美味しくお召し上がりいただけます。