調理時間：45分〜60分

作り方

1. 炊き上がったご飯をぬらした木桶にあけ、すし酢を回しかけ、切るように混ぜ、うちわでさまします。
2. 1のすし飯を2／3の量に取り分け、桜でんぶを混ぜ込み、ピンクのすし飯を作ります。
3. 花心になる、卵焼きをつくり、1cm幅に切ります。
4. 1／3に切ったのりを15枚、1／6に切ったのりを15枚、1／2に切ったのりを3枚用意しておきます。
5. のり1／3枚に、でんぶすし飯を薄く広げ、涙型になるようにして、巻きすで形づくります。
6. 5の合わせ目をしっかり持ち、縦に包丁で切り目を入れ、のり1／6枚をかぶせ、包丁の背でV字型に押さえます。V字型に空いた所に白いすし飯をつめ、この花びらの形のものを15個作ります。
7. のり1枚に1／2枚をはりあわせ、白いすし飯をごく薄く敷き、花びらの位置にみぞを5カ所つけ、6の花びらずしを口を上に向けて、みぞに埋め込んでいきます。花びらの中央に、3の卵焼きをのせ、巻きすごと縦にして持ち、左右から寄せます。
8. 出来上がった巻きずしを2cm幅で切って、器に盛って出来上がりです。