チキンカツレツ(2人前)

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ちょっとした工夫で簡単に。美味しい料理でお楽しみください。

材料

鶏ムネ肉
80g×2枚
衣(小麦粉、卵、ライマーカツレツ粉)
適量
フルーツトマト
1ケ
ケッパー
10粒
ピクルス(小)
2本
茄子
1本
インゲン豆 
8本
赤パプリカ
1/4ケ
オリーブオイル、塩、胡椒
適量
パルメザンチーズ
少々

作り方

  1. 皮を取った鶏ムネ肉を厚さ5mmにスライスし、塩、胡椒した後、衣(小麦粉、卵、ライマーカツレツ粉)でパン粉付けする。
  2. 茄子は棒状に、フルーツトマトは皮を湯剥きしてさいの目に、インゲン豆は縦半分に、赤パプリカは1cmの幅にカットする。ケッパーとピクルスはみじん切りにする。
  3. 1を多めのオリーブオイルで焼き、キツネ色になるまで焼く。
  4. 【付合せ】フライパンにオリーブオイル30ccを入れ、茄子、インゲン豆、赤パプリカをソテーする。
  5. 【ソース】フライパンにオリーブオイル20ccを入れ、フルーツトマト、ケッパー、ピクルスを加えソテーする。
  6. 3を皿に盛り、5をかけ4を飾り、全体にパルメザンチーズを少量かける。

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